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　　許多女性為了保持苗條的身材或光潔的皮膚，往往拒絕肉類，以蔬菜、水果充饑。也有一些女性因?yàn)樯罟?jié)奏緊張經(jīng)常省略正餐，用餅干、零食、方便面湊合一餐。然而，這樣的膳食無(wú)法供應(yīng)足夠的鐵元素，很容易讓人覺(jué)得勞累。研究證明，多吃些富含血紅素鐵的紅肉，對(duì)于維持女性的充沛精力十分重要。

　　鐵是制造血紅蛋白的重要原料，擔(dān)負(fù)著身體內(nèi)氧的運(yùn)輸代謝功能，若女性膳食中含鐵較低，易患缺鐵性貧血，致使?fàn)I養(yǎng)素得不到充分的氧化，而導(dǎo)致疲勞癥的發(fā)生。血紅細(xì)胞的壽命長(zhǎng)達(dá)120天左右，因而血色素含量并不是反映身體是否缺鐵的近期指標(biāo)。血液中的鐵蛋白含量能夠比較好地反映近期的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況，但更多專家認(rèn)為，紅骨髓中的鐵儲(chǔ)量才是最靈敏的鐵營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。研究者們推測(cè)，人體對(duì)鐵的供應(yīng)可能非常敏感，如果膳食當(dāng)中的鐵數(shù)量不足，遠(yuǎn)在血色素下降之前，身體的抗疲勞能力就已開(kāi)始下降。

　　研究發(fā)現(xiàn)，女性補(bǔ)充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。澳大利亞的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，育齡女性的疲勞程度在采用高鐵膳食之后顯著改善，生活質(zhì)量得到有效提高。所以，女性必須特別注意平常膳食中鐵的供應(yīng)。

　　肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對(duì)補(bǔ)充鐵最為有益。一般來(lái)說(shuō)，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多(如羊肉、牛肉、瘦豬肉等)，心、肝、腎等內(nèi)臟和動(dòng)物血中所含的血紅素鐵最為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。

　　對(duì)于一個(gè)身材正常的年輕女性來(lái)說(shuō)，每天吃100克牛肉、羊肉、瘦豬肉等紅肉對(duì)保持精力是十分必要的；雞心、雞胗等動(dòng)物內(nèi)臟也是美味低脂的補(bǔ)鐵食物。如果擔(dān)心肉類中的脂肪過(guò)多，不妨在烹調(diào)方法上下功夫，選擇蒸、煮、烤、燜等方式。

　　相反，男性如果攝入過(guò)多的鐵，會(huì)提高心臟病、癌癥和糖尿病的發(fā)生率，通過(guò)獻(xiàn)血減少鐵儲(chǔ)備有利于預(yù)防心臟病。經(jīng)常大量吃肉的男性應(yīng)當(dāng)對(duì)此引起足夠的警惕。

　　(劉國(guó)信)

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